蛋烘糕的脆皮秘诀（蛋烘糕怎样做才脆）

大家好，小美今天来为大家解答蛋烘糕的脆皮秘诀以下问题，蛋烘糕怎样做才脆很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、低温发酵 要把蛋烘糕的皮做脆的话，可以选择低温发酵。

2、脆皮蛋烘糕的做法如下：1、将面粉放入盆内，在面中放入用蛋液、白糖200克和红糖化成的水，用手从一个方向搅成稠糊状，半小时后再放入酵母面与适量的苏打粉备用；2、将花生仁、芝麻、桃仁擀压成面，与白糖和各种密饯切成细颗粒后搅拌均匀，制作成甜馅备用；3、将专用的烘糕锅或凸底铜锅烧热，待锅。

3、敲黑板（脆皮关键）：热锅以后加入面糊并转动锅子让蛋烘糕糊糊均匀，建议转到旁边倾斜的地方，就可以得到脆皮蛋烘糕，口感提升很多！盖上盖子，等有小气泡出现中间面糊变干时候可以加入肉松果酱等馅料！后面重复此操作不用油，上色会趋于均匀。

4、烹饪的前一天晚上，将原料中的所有材料依次放入容器里 2、用打蛋器将面糊搅拌均匀，然后将容器覆盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚 3、取出，再次搅拌均匀 4、电饼铛开启下开关，不刷油，接通电源预热，将面糊舀进电饼铛的烤盘里 5、观察面糊边缘凝固，且无大气泡爆出后，翻面，煎至焦..即可 6。

5、脆皮蛋糕配方：蛋38个，糖4.5斤，面3斤，BP约10~15克，水少许，色拉油少许上火180~190下火250。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。